Litewski jasznik z fasolą i jajkami

Litewski jasznik z fasolą i jajkami

Litewski jasznik z fasolą i jajkami

Litewski jasznik z fasolą i jajkami

Przepis pochodzi z czasopisma Kuchnia, a tam znalazł się zaczerpnięty z książki: „Chłodnik znad Niemna. Kuchnia litewska” autorstwa Biruty Markuzy Bienieckiej
Składniki dla 4 osób:
25 g mąki – u nas krupczatka, 1 łyżka
500 ml kwasu buraczanego – u nas własnej roboty (przepis podam niżej)
500 ml wywaru jarzynowego
100 g masła
250 ml śmietanki 18 % – u nas 4 łyżki 30%
4 jajka ugotowane na twardo
szklanka fasoli jaś
pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:
Fasolę jaś namocz na całą noc.
Ugotuj ją do miękkości.
Mąkę rozrób z niewielką ilością kwasu buraczanego.
Wywar jarzynowy i resztę kwasu doprowadź do wrzenia.
Dodaj rozrobioną mąkę i pokrojone drobno masło.
Dopraw solą i pieprzem.
Gotuj razem 10 do 15 minut.
Dodaj śmietanę, zamieszaj zupę.
Jajka obierz i pokrój na pół.
Na talerze rozkładaj po dwie połowy jajka i po dwie łyki fasoli.
Zalej zupą tak, aby jajka wystawały ponad jasznik.
Ja dodałam jeszcze troszkę zakwasu na koniec, żeby otrzymać ładniejszy kolor.
Smacznego :).

Litewski jasznik z fasolą i jajkami
Litewski jasznik z fasolą i jajkami

Zakwas na barszczyk czerwony

Składniki na 2-2,5 litra zakwasu:
1700 g buraków (ja zazwyczaj kupuję podłużne)
pięciolitrowa woda niegazowana
marchew – średnia
pietruszka – średnia
1/2 małego selera
1/2 białej części pora
8-10 cm korzenia chrzanu – jeśli wolisz wersję łagodniejszą daj mniej
4 liście laurowe
10 ziaren pieprzu
5-7 ząbków czosnku
łyżka soli na litr wody

Przygotowanie:
Kup wodę w pięciolitrowej butelce plastikowej, koniecznie z szeroką szyjką.
Odlej 1/3 i zużyj do innych celów.
Resztę wody przelej do garnka, zagotuj i dodaj 3, 3,5 łyżki soli.
Przestudź.
Buraki dokładnie wyszoruj.
Odetnij końcówki.
Nie obieraj buraków, nie ma takiej potrzeby.
Pokrój je na takie kawałki, aby bez problemu przechodziły przez szyjkę butelki.
Pora oczyść, przekrój na kilka kawałków i dodaj do buraków.
Marchew, pietruszkę, seler wyszoruj, poprzekrawaj na mniejsze kawałki i dorzuć do butli.
Chrzan i czosnek obierz i wrzuć do buraków.
Dołóż liście laurowe i pieprz.
Zalej wszystko przestudzoną solanką.
Nałóż korek, ale nie zakręcaj butli.
Odstaw na 2 do 4 tygodni. Po dwóch tygodniach zacznij sprawdzać, czy zakwas jest kwaśny.
Sprawdzaj co 2-3 dni i jeśli uznasz, że uzyskał odpowiedni dla Ciebie kwas, przelej do mniejszych butelek lub słoików.
Nie nalewaj do pełna, ponieważ zakwas będzie jeszcze lekko „pracował”.
Tym razem zakręć szczelnie.
Od tej pory przechowuj w lodówce.
Zakwas dodawaj do barszczu na sam koniec, wlewaj stopniowo i kosztuj.
Jeśli uznasz, że barszcz jest wystarczająco kwaśny, wyłącz ogień – bez zagotowania.
Butelkę razem z burakami i całą resztą wynieś na śmietnik.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *