Zfatit, czyli pyszny ser izraelski

Zfatit, czyli pyszny ser izraelski

Przepis na serek ze strony PRACOWNIA SERÓW:
Składniki:
2 litry mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze
kultury bakterii mezofilnych lub 100 ml maślanki
6 ml octu jabłkowego lub winnego 5% (można pominąć)
0,5 – 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 30 ml niechlorowanej wody
podpuszczka zgodnie z zaleceniami
30 ml niechlorowanej wody
3 łyżeczki soli (18 g) niejodowanej
zioła lub pokrojone oliwki – opcjonalnie
Sprzęt:
garnek
termometr
łyżka
nóż
chochla
sitko lub foremka do sera (pojemność ok 400 g)
pojemnik z miarką


Przepis:
Dodaj do mleka rozpuszczony w wodzie chlorek wapnia.
Dokładnie wymieszaj.
Jeżeli używasz maślanki, dodaj ją do mleka.
Dokładnie wymieszaj.
Podgrzej mleko do temperatury 38°C – 40°C.
Mieszaj, aby się nie przypaliło.
Dodaj kultury bakterii (jeżeli użyłeś maślanki, pomiń ten punkt).
Dokładnie wymieszaj.
Odstaw mleko na 5 min.
Dodaj do mleka ocet (można pominąć).
Dokładnie wymieszaj.
Dodaj rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę.
Dokładnie wymieszaj.
Odstaw w ciepłe miejsce na 45 – 60 minut.
Sprawdź złom.
Jeżeli otrzymałeś czyste pęknięcie tzw. clean break oznacza to, że skrzep ma właściwą konsystencję.
Potnij skrzep na 1,5 cm sześciany.
Delikatnie mieszaj skrzep przez 2 minuty.
Staraj się go zbytnio nie rozdrobnić.
Odstaw na 10 minut.
Ponownie wymieszaj skrzep.
Odstaw na 7 minut.
Wymieszaj skrzep.
Usuń za pomocą chochli 600 ml serwatki.
Dodaj do skrzepu sól i ulubione zioła lub oliwki (opcjonalnie).
Delikatnie wymieszaj.
Przełóż skrzep do foremki lub sitka.
Pozostaw ser do ocieknięcia przez 3 godziny.
Po upływie 1 godziny, obróć ser.
Powtarzaj obracanie sera w formie co 30 min.
Pozostaw ser w formie w temperaturze pokojowej przez kolejne 6 -8 godzin. W tym czasie z zera wypłynie reszta serwatki.
Wyjmij ser z foremki. Smacznego 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *