Ser gruziński

Ser gruziński, świetny do chaczapuri

Przepis pochodzi ze strony Pracownia Serów
Składniki:
2 litry mleka świeżego lub pasteryzowanego w niskiej temperaturze
0,5 – 1 g chlorku wapnia rozpuszczonego w 100 ml niechlorowanej wody – w przypadku mleka pasteryzowanego
100 ml kwaśnej śmietany lub maślanki
podpuszczka zgodnie z zaleceniami (3-4 krople na litr mleka)
sól lub solanka (200 g soli niejodowanej, 1 l przegotowanej wody, 2 g chlorku wapnia)

Przygotowanie:
Do pasteryzowanego mleka dodaj rozpuszczony chlorek wapnia.
Dokładnie wymieszaj.
W przypadku mleka świeżego pomiń pierwszy krok.
Powoli podgrzej mleko do 37-39 stopni Celsjusza.
Mieszaj, by się nie przypaliło.
Dodaj śmietanę lub maślankę.
Dokładnie wymieszaj i odłóż w ciepłe miejsce na 20 minut.
Dodaj do mleka rozpuszczoną w wodzie podpuszczkę.
Dokładnie wymieszaj unikając tworzenia wirów w mleku.
Odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
Sprawdź złom.
Skrzep po naciśnięciu powinien się ugiąć pod palcem, jeśli nie, to odstaw na kolejne 10 minut i sprawdź ponownie
Potnij skrzep na 1-2 cm sześciany i delikatnie przemieszaj.
Odstaw na 20 minut.
Powoli podgrzej skrzep w serwatce do maksymalnie 45 stopni.
W tym czasie delikatnie mieszaj skrzep, aby się równomiernie podgrzewał.
Za pomocą łyżki lub ręki zbieraj skrzep i formuj z niego kulkę.
Przełóż do sita.
Pozostaw do ocieknięcia w temperaturze pokojowej przez 8 godzin.
Po godzinie przełóż skrzep na drugą stronę.
Powtórz po kolejnych 4 godzinach.
Po tym czasie natrzyj ser solą lub przełóż do solanki (sól powinna stanowić 1,5 wagi sera).
Można zostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 by dojrzał.
Im wyższa temperatura tym ser szybciej dojrzewa.
Smacznego :).

Ser ten doskonale nadaje się do chaczapuri, ale podany na śniadanie z kromką świeżego chleba również smakuje wybornie. Bardzo lubię go podjadać łamiąc po niewielkim kawałku, ale wtedy wyjątkowo szybko znika :). Ser ten od początku do końca zrobił Zbyszek. Mój udział, to wspomniane wcześniej podjadanie :D.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *